Работаем из дома
15183382Обновлено 3 сентября 2017Был(а) больше месяца назад

Добавить в избранное
Поделиться

Работа в Одессе / Резюме / Туризм, гостиницы, общественное питание / Управляющий рестораном
50 лет (родился 21 октября 1969), высшее образование, не состоит в браке, есть дети
Одесса
no-avatar
Имя, телефон и почта будут доступны вам после авторизации
Показать контакты

Управляющий рестораном

полная занятость, не готов к командировкам
По договорённости

Опыт работы 19 лет и 2 месяца

    • март 2001 – работает сейчас
    • 19 лет и 2 месяца

    Управляющий рестораном

    Одесса

    Обязанности:

    С МАРТА 2001 ПО СЕНТЯБРЬ 2013 года Работал управляющим в ресторанах различных уровней: 2002-2003 Пляжно-развлекательный комплекс «Малибу» в Лузановке, (учредители:Фридман Илья Самуилович, Покота В. В.), был управляющим ресторана, 2-х баров и торговых точек. 2003-2004 упр. ресторана «БУМЕРАНГ» на пляже «Ланжерон» у тех же учредителей. 2004-2005 работал барменеджером на плавучем казино в ИЗРАИЛЕ, г. Хайфа. 2005-2006 работал ст. винным стюардом на плавучем отеле «Александр фон Хумбольтд» с американскими и немецкими туристами. 2007-2008 управляющий ресторана «ВОЯЖ» в бизнес-отеле «Континенталь», (7 месяцев) (Юрий Петрович, Влад. Азариевич.) 2008-2010 Управляющий ресторана «ВИЛЛА ОТРАДА» (2 года) (Титиевский П. Б.) 2010- лето в Затоке управляющий ресторана «Ноев ковчег»(дир. Трубов В. В) 2011-2012 управляющий ресторана «Ди МАРЭ» (1 год) 2012-2014 управляющий музыкальным клубом "БЛЮЗ БРАЗЕРЗ" в Одессе. В данный момент работаю управляющим ресторана в г. Киеве, но с радостью рассмотрю Ваши предложения.

Знания и навыки

Профессиональные навыки:

Начиная с 1985 по 2001 работал в различных ресторанах высшего уровня у Западно-Германских и Американских судовладельцев. Начинал официантом баров, ресторана. Сейчас - метрдотель (старший администратор). Работал барменеджером (управляющий баров) на плавучем казино "Iris" в Хайфе (Израиль). В 2001-2002гг работал метрдотелем ресторана на круизном лайнере "Sun Bay" с немецкими туристами. В 2002-2003 гг был представителем учредителей (управляющим ресторана) развлекательного комплекса "Малибу" (Лузановка)- ресторан, бары, сервис. В 2003-2004 гг был представителем всё тех же учредителей, работал управляющим ресторана "Бумеранг" (пляж"Ланжерон"). В 2004-2005 гг работал управляющим баров в Израиле (барменеджером) на плавучем казино "Iris" (500 чел.). В 2005-2006 гг работал старшим винным стюардом на плавучем отеле "Alexander von Humboltd" с немецкими и американскими пассажирами. За время работы в ресторанах высокого уровня (5- звёзд) приобрёл большой опыт, как по организации высокого уровня сервиса (немецкого и американского), так и по организации управления персоналом. Как русскоговорящим, так и иностранным. Имею 10-летний опыт работы по американскому санитарно-гигиеническому стандарту (USPH), признанному всеми уважающими себя заведениями общественного питания многих стран (кроме Украины пока). Проведение еженедельных корпоративных тренингов с персоналом ресторана с последующим обязательным тестированием. Организация контроля за соблюдением стандартов (USPH) непосредственно на рабочем месте персоналом (кухня, зал ресторана, бары). Контроль качества блюд (на выходе). В 2002-2003 гг.. был управляющим по сервису ресторанного комплекса "Малибу" в Одессе в Лузановке. Осуществлял контроль и организацию работы ресторана, баров и торговых точек. Контроль работы персонала через кассу, (а не мимо), в случаях откл.программы.(как умышленного так и по тех.причинам - самое "доходное" мероприятие со стороны официантов и поваров) Планирование заявок по точкам, контроль реализации товара за смену.. (Ни в коем случае не за неделю, или вообще по окончании самой реализации, иначе товар «почему-то» не заканчивается никогда!!!). Работу бара и самих барменов это касается в первую очередь!!!! Контроль движения товара в баре и ежесуточный (посменный) его учет. Организация проведения банкетов. Проведение всевозможных тренингов с персоналом по повышению уровня обслуживания посетителей: "Клиент всегда прав", "Работаем с улыбкой" и др. Создание в заведении атмосферы гостеприимства. Дать понять гостю, что "он" здесь любим и желаем... Что "ему" здесь рады все, от официанта до управляющего... Организация работы персонала (дневной и ночной график). Прикрепление ответственных по заведованиям среди персонала, которые отвечают за тех. состояние и внешний вид того, или иного объекта, будь то мебель, детали интнрьера, оборудование, прочее. Внедрение системы стимулирования персонала по результатам рейтинга за месяц. Улаживание конфликтных ситуаций с посетителями, не забывая о главном постулате гостеприимства: "Клиент всегда прав, даже если он и неправ!!! ", а также среди обслуживающего персонала путём проведения закрытых митингов. Можно конечно же решать и "кулуарно" (иногда и этот метод необходим, если не злоупотреблять), но тогда в коллективе остаётся стойкое чувство, что есть "любимчики" и "нелюбимчики", что далеко не способствует сплочению коллектива, как одной команды. Это мешает работе и не вызывает доверия и уважения руководителя. Нужно создать атмосферу гостеприимства для гостей и не нервозной работы персонала. Любые "разборы полётов" ни в коем случае не сразу (под горячую руку), а только после работы и ни вкоем случае не перед гостями. Это крайне вредит имиджу заведения. Официант должен первым нести гостю позитивную энергию и хорошее настроение, (улыбка - как минимум), а не наоборот. Именно с самых первых минут общения зачастую зависит общее настроение гостя, его мнение о ресторане и о предоставляемом сервисе. Иногда даже неудовлетворённость гостя по поводу качества блюда опытный официант может «свести на нет» своим умелым обслуживанием, «неподдельным» и "соучастливым" видом, клятвенными обещаниями всё исправить к ВАШЕМУ следующему появлению, сославшись на объективные причины: сгорел миксер на кухне, только что пропал свет и на кухне «стали» плиты, или закупщик не довёз некоторые ингредиенты для этого блюда, но выяснилось уже поздно… Словом, от опытности официанта и администратора, зачастую зависит общее настроения гостя, и как результат - клиент уходит доволен, даже не взирая на не так давно присутствовавшее недовольство, приходит ещё и ещё, чувствуя теплоту заведения, его атмосферу, чувствуя что его здесь любят, что он здесь желаем. И это главное! В конечном итоге выигрывает только заведение. (Соответственно и учредители) Организация работы персонала: (дневной и ночной графики). Составление штатного расписания. Введение системы штрафных санкций за невыполнение рабочего распорядка и нарушение трудовой дисциплины. Введение системы поощрений персонала за высокий рейтинг обслуживания. Ежедневный мониторинг анкет гостей. (Пожелания для улучшения работы) « Мы будем ВАМ благодарны за замечания в нашей работе, которые помогут нам быстрее всё исправить». Выявление «слабых мест». Хотя, если позиционировать себя на рынке, как ресторан «высшего уровня», то это уже не имеет место быть, так как гости должны почувствовать, что они попали к настоящим профессионалам, знающим что они делают…и у них всё «О-КЭЙ», и иначе и быть не может!!! На осенне-зимний период (при необходимости) повара обычно принимают на себя универсальные функции. Управляющий обязан уметь улаживать конфликтные ситуации с посетителями. Идти на разумные компромисы с гостями без "сильного"... ущерба для заведения, всегда помня, что клиенты - это наше богатсво и ими нужно дорожить! Подбор и тестирование нового персонала. Ведение переговоров с поставщиками продукции. Умение улаживать спорные вопросы с оплатой. Анализ уровня посещаемости заведения. Отслеживание уровня посещаемости у конкурентов с учетом их места нахождения и уровня сервиса. Работа на опережение по внедрению новых методов обслуживания и вариантов подачи некоторых дорогих блюд (замешивание салатов непосредственно перед гостем на спец. подставке-триноге), поздравление гостей-именинников (при ведении в компьютере гостевых анкет) праздничным (не дорогим) тортом со свечами и выходом всего персонала в зал включая кухню и уборщиц (очень красиво и приятно гостю). Это и говорит, что "его" здесь любят и он желаем. Организация акционных методов с применением скидок по времени дня на предоставляемые услуги или блюда, напитки. Например: с 12-00 до 17-00 отбивная и кофе (или чай) стоит30 грв. и т.п. Наш народ, как правило, одной одбивной не ограничивается и всегда закажет что-нибудь ещё... Введение в оборот накопительных карт для клиентов "Наши передовики" - очень эффективно. Мониторинг клиентской базы для выявления именинников, приглашением их к себе отпраздновать "у нас" по спец.скидке, изучение их вкусов. Работа по "напоминанию о "нас" путём sms и электронных писем с приглашением "в гости", с лёгким перечнем обновлённого меню и предоставлением уже специальных скидок при предъявлении самим гостем его"sms" и т.п. Регулярный мониторинг анкет гостей с пожеланиями по работе. Привлечение ресторанных "зазывал", что приводит к повышению выторга и дохода учредителей. В 2003-2004 гг - в ресторане "Бумеранг"- был представителем всё тех- же учредителей. Выполнял уже выше перечисленные функции, а так же проведение капитальных строительных работ по расширению заведения. Контроль за соблюдением строительно-санитарных норм в курортной зоне. Составление строительной сметы. Регулярный контроль за качеством проводимых работ и сроками их выполнения. Закупка и контроль за использованием расходного материала. Документальное сопровождение. Решение вопросов с контролирующими службами. Решение вопросов с Городской администрацией по вводу объекта в эксплуатацию (в курортной зоне). В настоящее время работаю управляющим в одном из ресторанов на побережье у моря. Контроль работы закупщика и шеф-повара. Например: повторное выборочное взвешивание уже принятого кухней товара (свежее мясо, красная рыба, угорь, дорогие консервы), ежедневная (утренняя, сразу после сдачи закупки) отчётность по накладным с последующим введением их в компьютер и дублированием отдельных дорогих позиций в спец. журнале по дням и сравниванием данных спустя например два месяца. Иногда получается, что в какой-то из дней (как правило в день большого банкета) мяса и другого товара, например, было куплено якобы больше, чем заявлено закупщиком в его же первичной накладной, а деньги получены естественно уже по результату из компьютера... (оригинал самой накладной должен обязательно сохраняться!! с подписью шеф-повара) И главное, что касса при этом - сходится!!! (судя по ежедневным бух. отчётам за сутки) Вот "Чудеса бухгалтерии.???." Но эти и другие "чудеса" бухгалтерии возможны, если деньги, учёт, и отчёт собраны в одном лице, что недопустимо в серьёзных заведениях. Должен быть кассир, подписи управляющего и третьего доверенного лица (это может быть деж. админ.). Контроль за расходом топлива для служебных автомобилей. Иногда кажется, что закупку привозят на "КрАЗе"... Все нуждается в контроле. " Схемок" по отмыванию хозяйских денег за его спиной наш "народец" понапридумывал не мало... Важно с самого начала обговорить "правила игры", а потом только осуществлять выборочный контроль. Дополнительно занимаюсь организацией работы по предоставлению пляжных услуг населению на арендуемом пляже. Контроль за "выторгом" скутеров, шезлонгов, водных велосипедов. Деньги должны в полном объёме доходить до кассы, сдаваться каждые два часа, а не в конце дня, что встречает жесточайшее (Сталинградское) сопротивление со стороны "бич-боев" и других "незаинтересованных"... лиц. Не составит большого труда адм. пляжа фиксировать у себя в блокноте выручку каждые 2-3 часа, или даже каждый час и докладывать о ней по обычной пляжной рации управляющему, который в свою очередь фиксирует время и сумму на данный период времени в расчерченном журнале и тогда к вечеру, меньшей она уже стать ну ни как не может.... Тогда управляющему гораздо легче контролировать живые деньги поступающие ежеминутно.....от предоставления услуг и прочее. Напимер: проведение так называемых "контрольных закупок" с применением тактики так называемого "тайного покупателя" по скутерам, шезлонгам и др. пляжным услугам положительно сказывается на общем "выторге" пляжа и дисциплине работающих. Бесконтрольность "живых " денег всегда приводит к их утечке, а плохая работа - к их недозарабатыванию в течении дня!!! Все это отнимает много времени от основной работы. А главное, что затрудняет работу любого "управленца" - это не соблюдение персоналом вертикали власти. Разваливается дисциплина. Начинается "текучка"кадров, что чётко видно у заведений постоянно ищущих персонал. Хотя лёгкое обновление и допускается. Иногда это даже полезно для подстёгивания общей дисциплины в коллективе. Нельзя стоять на одном месте. Это тоже вредит делу. Делу повышения уровня сервиса, качеству предоставляемых услуг (блюда), рентабельности ресторана, если же конечно это ресторан не "для души" и для своих близких, который может себе позволить далеко не каждый. (но могут) Контроль бухгалтерии по оплате текущих поставок, налоговых платежей и многое-многое другое. Строжайший контроль прихода накладных от поставщиков (в спец.тетради у бухгалтера под роспись, по дням!) и списание по кухне (тоже по дням), которое будет почти всегда, для того, чтобы после проведённого переучёта не удивляться непонятным цифрам. Любой управляющий работающий в сфере гостеприимства должен хорошо знать "Золотое правило сервиса":"Посетитель всегда прав! потому, что он платит". Хотя бывают и спорные ситуации, но нужно, чтобы клиент уходил всегда доволен, в хорошем настроении и хотел прийти еще раз. Это главное! Главное – это умение команды ресторана (гостиницы) сделать всё от них зависящее для создания атмосферы гостеприимства. Осознать самим саму концепцию гостеприимства, которая гласит: «МЫ" – для них, а не "ОНИ" для нас» и суметь таки донести это до гостя. Вот, где должен применить свой опыт сам управляющий. Что касается службы «отеля», то нужно построить работу таким образом, чтобы исключить возможность у управляющей гостиницы (или ст.адм.) присваивать некоторые денежные средства гостей, отъезжающих ранее запланированного срока (если такое имеет место) путём заполнения самими горничными ежедневных ордеров на «выезжающих» и сохранением (а не уничтожением их сразу после их фиксации на «рецепции») в течении например 1 месяца. Тогда присутствует стойкое ощущение, что в любой момент могут проверить, а это дисциплинирует работника. Попутно «Служба безопасности» (если таковая есть), обходя вверенные помещения по обходу, особенно в ночное время в целях противопожарной безопасности и прочее, даже и при наличии видео наблюдения, (это обязательно) фиксирует отдельно, уже в своём «журнале замечаний» свободные (а лучше занятые номера) и ежедневно заполняют уже свою сводку для управляющего. Это необходимо на случай чрезвычайной ситуации. (Пожар, захват заложников и пр.) Достаточно актуально в России и в других европейских странах, но в Украине многие на это смотрят с иронией (пока). Впрочем, как и на систему санитарных стандартов USPH, о которой уже писалось выше. Иногда сводки службы безопасности кардинально отличаются от сводок «рецепции». Гостиница по сводкам «рецепции» полу-пустует, но свет и телевизор по вечерам «горит» почти в каждом номере. А в конце месяца акционеру докладывают о 30%-ой заселённости за месяц. Но на стандартный бесплатный завтрак в ресторан почему то пришли все!!!, и даже те, кто должен был уже ехать в поезде домой, судя по сводке «рецепции», а по сводке администратора ресторана о кол-ве съеденных завтраках - так получается, что они и не уезжали совсем…, и официанты полнеют, прямо как «на дрожжах». И что самое интересное, что бухгалтерия при этом сходится!!! Чудеса??? И вот когда всё это заработает «как часы» - тогда и может спокойно спать управляющий. Учёт и контроль должен быть ежедневный и в письменном виде, о чём должно быть прописано в должностной инструкции, выполнение которой обсуждается сразу при приёме на работу нового сотрудника, и не только сотрудника «рецепции», с оглашением под роспись «согласен» о штрафных санкциях за подобные нарушения. Например: 5-ти кратное возмещение материального ущерба за «забывчивость» сдачи денег в кассу. Это вообще очень дисциплинирует персонал. Хотя должна быть и мотивация персонала в первую очередь. А в прочем это функция гл. бух. заведения. Сама форма контроля абсолютно не должна носить тотальную форму с чувством недоверия к работнику, иначе это вызовет обоснованное недовольство и нежелание работать, но его наличие оговаривается сразу, при приёме на работу нового сотрудника. Она может, и должна носить не навязчивую, но регулярную форму. Вообще то предпочтительней работать на доверии, но как показывает опыт - это редкость и не на долго его хватает. Всё зависит от команды людей. К её подбору нужно отнестись достаточно серьёзно. Если даже попадается не профессионал, но человек крайне порядочный и хочет работать, то стоит его обучить и взять на работу. Он в дальнейшем принесёт гораздо больше пользы, чем «скользкий» профессионал. А вообще то это функции психолога, услугами которого стоит воспользоваться при подборе персонала. Главной составляющей жизнедеятельности гостиницы является её «заселяемость». Это и есть главная задача управляющего (при отсутствии Арт-директора). Главным поставщиком «живой силы» на этот рынок выступают аэропорты, ж-д вокзалы, крупные предприятия в других городах, на которые можно рассылать цветные, красивые, типографские приглашения с перечнем услуг и предоставлением скидок по времени года и проводимых акциях. Лучше по обычной почте. Как показал опыт, рассылка по Интернету менее эффективна. Можно договариваться с авиакомпаниями, вокзалами, которые вкладывают рекламные небольшие флаера в билеты, естественно с оплатой авиакомпании за каждого размещённого по факту при предъявлении авиа- билета компании и оформлении скидки по договорённости с компанией. Скидка может составлять 20-ть, 30-ть и более процентов в зависимости от сезона, и при необходимости регулируется. (Всё же лучше, чем простаивание отеля) Конечно же люди не приезжают «в никуда» и у большинства уже есть забронированный вариант, но данное предложение даёт возможность подумать, сравнить условия и принять своё решение. Подобные предложения можно рассылать консульствам, торговым представительствам и другим крупным предприятиям в преддверии текущих праздников. Обычно взгляд директора гостиницы должен быть направлен на РОССИЮ, и крупные города Питер, Москва, и др. Обычно этим всем занимается специально отведённый человек, а управляющий должен сконцентрировать своё внимание на качестве предоставляемых услуг персоналом и многом-многом другом, о чём уже упоминалось выше. О себе: работал винным стюардом на круизных судах, разбираюсь в винах, вредных привычек не имею. Не курю. Из спиртного предпочитаю лёгкое пиво. Обожаю хороший молотый натуральный кофе. Рано встаю. Водительский стаж 20 лет (категория "В"). Имею автомобиль Mercedes 300E. Обожаю камерную музыку и джаз. Рост 187см. Вес 90 кг. Компьютерные навыки: "BarВoss"."Б-52" " Kompas", "windows"

Дополнительные сведения:

Не пью, не курю, рано встаю, приветствую здоровый образ жизни и трезвый ум. Люблю хорошие американские автомобили (не спортивные). Обожаю хороший натуральный утренний кофе.

Иностранные языки

  • Английский язык — разговорный
  • Немецкий язык — разговорный
  • Украинский язык — cвободное владение
  • Русский язык — cвободное владение

Водительские права

  • B — легковые авто